Bulgarische Rezepte
Banitza
I - fur 8 Personen
1 Paket Blaetterteig, bulgarisches am besten ;-)
6 Eier
150 g Naturjogurt
500 g Schafskase
125 g Butter
800 g Naturjogurt zum Servieren
Die Eier verruehren, Joghurt dazugeben, den kleingeschnittenen
Schafskaese dazugeben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Blaetterteig
auseinander nehmen. Eine tiefe Backform einfetten und die Zutaten nacheinander
einschichten: Blaetterteig mit geschmolzener Butter einpinseln, darauf die Schafskase-Eiermasse
geben, wieder Blatterteig und so weiter. Mit Blaetterteig und Butter enden.
Bei mittlerer Hitze ueberbacken bis das Ganze eine schoene goldbraune Farbe
hat.
Warm oder Kalt geniessen. Mit Jogurt servieren.
Tipp: Auf den Blatterteig mit der Hand etwas Wasser spritzen, damit er schon saftig wird.
Banitza II
Die gleichen Zutaten wie bei Banitza 1 (400g Schafskase) + 1/2 Lauch kleingeschnitten
in die Masse geben.
Banitza III
Die gleichen Zutaten wie bei Banitza 1(400g Schafskase, 3 Eier) + 400 g Blattspinat
Banitza IV
Suess! Statt Schafskase und Eiern, besteht die Fullung aus 1 kg grob geraspelten
Apfeln, Zucker, Zimt und grob zerkleinerten Walnusskernen.
Shopska Salat
1 Salatgurke
4 Tomaten
4 Chilis / Pepperoni
1 Zwiebel
200 g Schafskaese (Feta)
Petersilie
Essig
Sonnenblumenol
Salz
Chilis in kleine Streifen schneiden. Fuegen Sie die kleingeschnittenen
Tomaten, Salatgurke und Zwiebeln hinzu. Fugen Sie Salz, Ol und Essig und
mischen Sie alles durch. Bestreuen Sie ihn mit fein gehackter Petersilie.
Tarator - Fuer die kommenden heissen Sommertage - kalte Gurkensuppe - fur 4 Personen
1 Gurke
500 g Jogurt
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
gemahlene Walnusskerne
1-2 Glaser Wasser
1-2 El Olivenol
Die Gurke waschen, klein schneiden oder grob reiben. Dill fein hacken. Die Knoblauchzehe pressen. Alles in eine grosse Suppenschuessel geben. Den Joghurt mit Wasser verruehren. Alle Zutaten in die Schuessel geben und verruehren. Mit Salz und Pfeffer wurzen, das Olivenoel dazugeben. Nach Wunsch pro Portion 1 TL gemahlene Walnusskerne.
Gemusesuppe
Kartoffeln, gruene Bohnen, Erbsen, Moehren, Kohl, Pilze,
Tomaten u. a. gerade vorhandene Gemuese sorten (auch Reste), Zwiebeln, Sellerie,
Petersilie, Salz, Pfeffer, Weisswein, Oel, 2 EL Joghurt, 2 Eier.
Gemuse in kleine Wuerfel schneiden und je nach Garzeit nacheinander in 1 l Wasser
mit Salz, Pfeffer und Oel oder Knochenbruehe kochen. Vom Feuer nehmen. Joghurt
und Eier leicht mit der Gabel schlagen und waehrend dessen loeffelweise von
der Suppe dazugeben. Das Ganze in den Topf schuetten und verruehren.
Tipp zur Verfeinerung: 4-5 Knoblauchzehen mitkochen. Sie geben vielen Gerichten einen pikanten Geschmack, ohne den wenig beliebten Geruch zu hinterlassen.
Gefuellte Weinblaetter - fur 4 Personen
1 Glas Weinblaetter
500 g Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel
400 g Reis
100 -150 g Tomatenpuerree/stuecke
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer und Paprika
4 El Oel
500 g Naturjogurt zum Servieren
Das Oel in einer grossen tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel
kleinschneiden und zusammen mit dem gewaschenen Reis in die Pfanne geben, salzen,
kurz anbraten. Dazu das Hackfleisch geben, nur kurz anbraten, mehrmals umruehren,
etwas Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen (bis der Reis glaesig wird).
Anschliessend die Tomaten dazugeben, event. nachsalzen. Mit Paprika und Pfeffer
wuerzen. Den feingehackten Dill dazugeben und alles gut umruehren. Wenn eine
dickfluessige Masse entstanden ist, von der Kochstelle nehmen.
Die Weinblaetter auseinandernehmen. Zwei bis drei Teeloeffel von der Hackfleisch-Reismischung
an den breiten Rand eines Weinblatts geben. Dieses links und rechts zusammenklappen
und rollen. Die fertig gefuellten Weinblaetter dicht nebeneinander und uebereinander
in einen Topf oder eine feuerfeste Form mit Deckel einschichten. Mit Wasser
auffuellen bis alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen lassen
oder im Topf leise kocheln bis es gar ist.
Tipp: Wenn sie sich fuer den Kochtopf entschieden haben, geben Sie ueber die
Weinblatter einen Teller (mit der unteren Seite nach oben), mit niedriger Hitze
kochen lassen. Nach dem kochen/backen 1-2 geschlagene Eier unter kraftigem Ruehren
in die entstandene Sosse der gekochten Weinblaetter mischen, ueber die Weinblatter
verteilen und den Topf kraeftig schuetteln.
Mit Jogurt servieren.
Gefuellte Paprikaschoten
Zutaten wie gefullte Weinblatter. Statt der Weinblatter
Paprikaschoten zum Fuellen nehmen. Anstelle von Dill, mit Tschubritza wurzen,
alternativ Petersilie und Thymian. Mit Jogurt servieren.
Fur Vegetarier - mit Sojaschnetzeln oder Sonnenblumenkernen zum Reis.
Mussaka - fur 8 Personen
1 kg Hackfleisch
1-1,5 kg Kartoffeln
2 Moehren
200-250 g grosse Tomatenstucken
2 Zwiebeln
Gewurze: Salz, Paprika, Pfeffer, Tschubritza (ersatzweise: Petersilie, Thymian,
Krauter der Provence)
5 Essl. Oel
800 g Naturjogurt zum Servieren
Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die klein geschnittene
Zwiebel anbraten und Hackfleisch dazugeben. Wenn das Fleisch fertig ist, werden
die in Scheiben geschnittenen Mohren dazugegeben. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
Die Tomatenstucke dazugeben, kurz anbraten. Wuerzen (Salz, Paprika, Pfeffer,
Tschubritza). Die Kartoffeln in Wurfel schneiden, in eine grosse Auflaufform
geben, dazu die Fleischmischung und Wasser geben bis alles bedeckt ist. Bei
mittlerer Hitze ueberbacken.
Tipp: Kurz bevor es fertig ist, 2-3 Eier mit 2-3 EL Joghurt
und 1-2 EL Mehl mischen und ueber das Gericht verteilen und im Herd fertigbacken.
Gleich mit Jogurt servieren.
Kawarma (Foto oben links bei dem Schopska Salat)
1 kg Schweinfleischwuerfel, 1 kg Zwiebeln klein gehackt,
100 g Speck klein gewuerfelt, 8 - 10 Knoblauchzehen klein gehackt, 2 EL Tomatenmark
in 1 Teetasse Wasser aufgelost , 1 Glas Weisswein, 1 EL Tschubritza getrocknet,
1 EL Petersilie getrocknet, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.
Das Fleisch und den Speck gemeinsam anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, das in Wasser
aufgeloste Tomatenkonzentrat und die Gewurze dazu geben. Danach Wein und 2 Teetassen
heisses Wasser beifugen. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in kleine Tonschusseln
(Giuvetschee) gegeben und im Backrohr gebacken, bis das Fleisch nur mehr auf
Oel bleibt.
Paprikaschoten mit Kasefullung
8 geroestete Paprikaschoten, 150 g Schafskaese, 1 Ei, Mehl,
Oel
Schafskaese mit der Gabel zerdrucken und mit Ei vermischen. Damit geroestete,
abgezogene (unmarinierte) Paprikaschoten (Zubereitung s.o.) duenn fullen, in
Mehl walzen und in heissem Oel auf kleinem Feuer goldgelb braten.
Tipp: Diaetbewusste sollten den oft recht salzigen Schafskaese
zuerst 2 - 3 Stunden in Wasser entsalzen, dann allerdings kuehl aufbewahren
und alsbald verbrauchen!
Guwetsch
500 g Schweinerippchen oder -Ramm, 8 Kartoffeln, 4 kleinere
oder 2 grosse Paprikaschoten, 2 grosse Zwiebeln, 6 Tomaten, 2 kleine Zucchini,
1 Aubergine, wenn vorhanden Reste von grunen Bohnen und/oder Erbsen, Petersilie,
Salz, Pfeffer, Paprika, Ol.
Fleisch in Portionen schneiden. Mit Zwiebeln und Gewuerzen kurz in heissem Oel
anbraten. Wenig Wasser auffuellen und fast gar duensten. Kleingeschnittenes
Gemuese hinzufuegen und - wenn noetig - noch etwas warmes Wasser. Sobald die
Kartoffeln fast gar sind, das Ganze in eine Form geben, mit kleinegeschnittener
Petersilie bestreuen und in der Rohre goldbraun ueberbacken.
Tipp: Statt Schweinefleisch koennen jegliche andere Fleischsorten und sogar Fisch verarbeitet werden. Jedes Gericht hat dann seinen eigenen Geschmack.
Makkaroni im Backofen
250g Makkaroni, 1/2 l Milch, 1 1/2 Tassen Zucker, 5 Eier,
Vanillie, 60 g Butter
Makkaroni in Salzwasser fast gar kochen. Abgiessen, abschrecken und in eine
breite Form geben. Milch, Zucker, Eier, Vanillie mit der Gabel gut schlagen.
Ueber die Makkaroni verteilen. Mit Butterflockchen belegen. Bei Mittelhitze
in der Rohre stocken und goldbraun werden lassen. Warm oder kalt auftragen.